种植营养密集的蔬菜，努力从根本上遏制营养不良
导 读
由于骨质疏松症，贫血症，高感染率和其他疾病相关的基本矿物质的不足，农民、消费者、科学家和公共卫生部门都在考虑如何提高作物的营养密度。艾伦●巴克教授的研究结果有你意想不到的地方。但“种植营养密集的蔬菜，努力从根本上遏制营养不良”应该是农人的目标。
编译/陈能场（广东省生态环境技术研究所研究员、中国科协环境生态领域首席传播专家）
https://ag.umass.edu/news-events/highlights/growing-nutrient-dense-vegetables
原题：Growing Nutrient-Dense Vegetables -- Working to Curb Malnutrition From the Ground Up(2013年1月28日)
没有什么能量、枯竭的土壤、生产过剩......到目前为止，大多数美国人都听说过，即使我们吃得更多，我们也会摄入的营养更少了。今天无处不在的快餐和加工食品在我们饮食质量的变化中发挥了重要作用。但研究还表明，自20世纪50年代以来，植物性食品（水果，蔬菜和谷物）的矿物质含量一直在稳步下降。
这个下降的背后是什么？有人说，以高产量为目标的商业化养殖方法正在掠夺土壤中的矿物质，使后面的植物吸收的更少。其他理论指出已经开发出来的现代杂交品种，以牺牲营养成分为代价获得更高的产量，更容易处理，更好的外观和可销售性。
由于骨质疏松症、贫血症、高感染率和其他疾病相关的基本矿物质的不足，农民、消费者、科学家和公共卫生部门都在考虑如何提高作物的营养密度。这就是Stockbridge农业学院教授Allen Barker（艾伦●巴克）感兴趣的地方。
Allen Barker和他的团队开始研究一系列水果和蔬菜的营养成分，比较新品种与老品种的比较以及各种肥料对两类品种的影响。在项目的前两年，他们在富含化肥、有机肥或堆肥的土壤中种植和收获了24种番茄，35种卷心菜和18种不同的生菜。结果得到了很多的惊喜。
“对于生菜，卷心菜和番茄，现代杂交种和遗传品种之间的营养积累基本上没有差异，”Barker说，“平均而言，它们的成分基本相同。”该团队也没有注意到作物表型之间-- 即红色卷心菜和绿色卷心菜之间，或者生菜和生菜之间--平均营养成分的大幅的差别。
然而，事实证明，这些表型中的特定品种之间存在巨大差异。根据Barker的说法，“白菜，莴苣和番茄的品种间差别很大，有些品种的营养成分含量是所有品种的两倍。”换句话说，他解释说，“我们不能说长叶莴苣比生菜更适合你，或者红甘蓝比绿色卷心菜更适合你，但我们可以说是哪种品种的长叶莴苣或红甘蓝是最好的。”
这对于渴望听到Barker建议的农民来说，这是一个好消息，因此他们可以种植和营销更健康的食品。这对于那些有兴趣利用这些信息通过遗传改良开发高营养植物的育种者来说也是好事。当然，这对那些把水果和蔬菜带回家的消费者来说也是一件好事。事实上，该项目的主要目标之一是建立公众对不同类型农产品营养成分的认识，从而为农民开辟新的营销机会，同时帮助对抗营养不良。
但选择最有营养的番茄只是整个项目的一部分。该项目的大部分价值在于帮助农民不仅决定种植什么，还决定如何种植。
Barker说：“与作物生产造成的养分枯竭相关的土壤肥力问题遍布全球，”他解释说，自20世纪60年代以来，水果、蔬菜和谷物的产量显着增加，导致土壤中可利用的矿物质被稀释，随之而来的是作物本身。 “人们担心我们不断挖掘土壤的矿物质，取出的营养物质比我们放回去的要多，为了使营养充足的食物具有可持续性，土壤的元素枯竭必须通过施肥补偿回去。”化肥的成本和最近对过度施肥的批评使得这种情况受到了阻碍。
为了找到补充土壤的最有效方法，Barker和他的团队使用三种方法来种植他们的作物：有机肥，常规化肥和堆肥。三种肥料中的每一种在营养成分方面都基本相同，也就是说，肥力充足。 “我们将植物喂得很好，”Barker说。
在分析收获物时，Barker发现，施用快速释放的化肥种植的水果和蔬菜与施用慢效有机肥料种植的水果和蔬菜营养密度相同。
Barker说，施用堆肥的就差些，但堆肥长期有效，但需要几年才能构建好土壤。试验表明，生长富含矿物质的农产品的关键不在于使用的肥料类型，而在于提供的营养元素的质量和数量。
Barker希望从几个方面进一步获得这些结果，其中之一就是发现营养密集品种的矿物质含量能否通过大力施肥得到更大的提高。他想看看植物的养分是否像水培生长时一样在土壤中增强，他渴望将他的研究结果与研究其他植物成分(如维生素含量)的科学家联系起来。
Barker说，有相当多的人关注其他成分,但我们是独一无二的，我不知道还有谁在研究我们如此专注的具体因子。
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